Święta to czas, w którym w kuchni robi się naprawdę magicznie. Zapach smażonej cebulki, gotującej się kapusty i ciepłego, miękkiego ciasta pierogowego unosi się w powietrzu i od razu przenosi nas do rodzinnych wspomnień. W wielu domach pierogi to absolutny must-have na wigilijnym stole – czy to pierogi z ziemniakami i serem, czy klasyczne pierogi z kapustą i grzybami. Jednak farsz to jedno, ale najważniejsze jest ciasto! Przychodzimy z przepisem na ciasto idealne – z wykorzystaniem naszych ekologicznych produktów.

Nasza bio wersja ciasta na pierogi:

Łączymy wyżej wymienione składniki i ugniatamy, aż ciasto przestanie przylepiać się nam do palców. Następnie odstawiamy na około 25 minut, aby odpoczęło (miskę najlepiej jest przykryć ściereczką). W tym czasie możemy przystąpić do przygotowywania ulubionego farszu. U nas padło na pierogi z ziemniakami i serem. Kiedy ciasto jest już gotowe rozwałkowujemy je. Swoje miejsce pracy najlepiej podsypać dodatkowo mąką. Następnie z ciasta wycinamy kółka – najłatwiej będzie przy pomocy szklanki.

Farsz do pierogów z ziemniakami i serem:
  • Twaróg półtłusty – 250 g
  • Ziemniaki mączyste – 600 g
  • Cebula – 1 sztuka
  • Sól i pieprz – dla smaku
  • Masło – 1 łyżka (do podsmażenia cebuli)
Krok po kroku:

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy na połówki lub ćwiartki. Gotujemy posolone, aż będą miękkie (przez ok. 25 minut). Cebulę miksujemy lub drobno siekamy, następnie podsmażamy na maśle, aż się zeszkli. Rozgniatamy ziemniaki, łączymy z twarogiem, następnie solimy i pieprzymy według uznania.

Powstały farsz wkładamy do wcześniej przygotowanego ciasta. Pierogi gotujemy ok. 3-5 minut, aż wypłyną na powierzchnie. To samo powtarzamy w przypadku pierogów z kapustą i grzybami.

Farsz do pierogów z kapustą i grzybami:
  • Kapusta kiszona, dobrze odciśnięta – 500 g
  • Suszone grzyby – 50 g
  • Cebula – 2 sztuki
  • Ekologiczny olej rzepakowy – 2 łyżki
  • Liść laurowy – 1 sztuka
  • Ziarno ziela angielskiego – 2 sztuki
  • Sól i pieprz do smaku
Kroku po kroku:

Grzyby moczymy w gorącej wodzie przez ok. 20–30 minut. Następnie gotujemy je w tej samej wodzie do miękkości. Kapustę drobno siekamy i wrzucamy do garnka. Następnie dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i podlewamy odrobiną wody z grzybów. Dusimy przez ok. 30–40 minut, aż zmięknie. Cebulę miksujemy lub drobno siekamy i podsmażamy na oleju, aż się zeszkli. Ugotowane grzyby siekamy bardzo drobno i dodajemy je do cebuli. Podsmażamy chwilę, aż uwolnią swój aromat. Następnie łączymy kapustę z grzybami i cebulą, dusimy razem jeszcze ok. 10 minut. Doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu – farsz powinien być wyrazisty.

Kilka słów o mąkach bio – dlaczego mają znaczenie w pierogach?

Świąteczne gotowanie to nie tylko emocje i tradycja – to także jakość składników. Jeśli używasz mąk ekologicznych, różnica jest naprawdę wyczuwalna.

Mąka orkiszowa jasna TYP 650 jest to wybór idealny do ciasta, jeśli chcesz, by było ono bardziej elastyczne, delikatne i miękkie. Orkisz ma naturalnie lekko orzechowy posmak, co świetnie komponuje się z farszami. A jasna wersja świetnie nadaje się do łączenia z mąką pszenną.

Mąka pszenna TYP 650 to klasyk do pierogów, zapewnia idealną sprężystość i elastyczność. Typ 650 jest mocniejszy niż np. 450, więc ciasto lepiej się wałkuje i nie rozkleja podczas gotowania. Ta mąka naturalnie sprawdza się przy potrawach, które mają „trzymać formę”, jak pierogi, pyzy czy kluski.

Najlepszy efekt? Połączenie obu mąk – jasnej orkiszowej i pszennej typ 650. Powstanie wtedy ciasto: miękkie, elastyczne, łatwe do lepienia i o lekkim, naturalnie głębokim smaku.

Pierogi to coś więcej niż przepis. To tradycja, wspomnienia i wspólne lepienie przy kuchennym stole. Dzięki ekologicznym składnikom, takim jak nasze mąki i olej, możesz przygotować wersję nie tylko pyszną, ale też świadomie wykonaną – z poszanowaniem natury i lokalnych gospodarstw.